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第二百八十一章 淡雅清香过桥豆腐 第1页

作者:黑色花灯
    一个洁白的瓷盘,一块稚嫩的食材。

    看到这块食材,叶飞就笑了起来。

    “系统,这块豆腐是哪一个品种?”

    系统不冷不热道:“你没用过。”

    “………”

    “不是吧,我都做了好几次豆腐了,难道还有比以前的豆腐更厉害的?”

    “每一种食材并不一定只有一种或者是几种类型,可以说随着人类的发展,任何一种食材都能够衍生出更多的品种,就像这豆腐一样,以前分南北豆腐,南豆腐软,以石膏粉为凝固剂,北豆腐硬,以盐卤为凝固剂,而现如今人们以葡萄糖酸为凝固剂,研制出了另一种新型豆腐,就是内酯豆腐,这种豆腐最大的优点就是可以最大化的锁死豆腐内部的蛋白质,使水分保存的更加充足,从而让豆腐细嫩无比,口感柔滑。”

    叶飞听的一愣一愣的,以前做厨师学徒的时候,他也知道有这种内酯豆腐,但是他们酒店很少买,大部分还是用的传统豆腐,没想到今天在系统这里见到了。

    再看这块豆腐,确实比普通的豆腐要细腻洁白很多,而且柔嫩异常,就放在盘子里,自己端着都会打颤。

    “这种豆腐吃了会不会对人体有害?毕竟里面的凝固剂是化学品。”

    叶飞好奇的问道,只不过问完之后就后悔了,他觉得自己这个问题问的很二。

    果然,系统简洁有力的回答道:“无害!”

    “好吧,我知道了。”

    叶飞将豆腐端出来。

    直播间的众人看到叶飞端出来一块豆腐,一个个全都好奇了。

    “不是吧?叶神又要做豆腐?我都看他做好几次了,可乐豆腐,麻婆豆腐,鱼头豆腐汤,这这……这又整出来一个豆腐菜?”

    “艾玛,怎么这么多豆腐美食啊,我平常吃豆腐也没发现这玩意儿有这么多种食用方法啊,就是炒,煎而已。”

    “今天叶神又要做什么豆腐?豆腐里面的美食差不多也就那么几样了,叶神都做的差多了啊。”

    “不清楚,不过我相信叶神既然拿出来了这种食材,就一定有它的用处,也一定能够做出来一道极品的美食。”

    “我也相信,坐等叶神发挥。”

    现在直播间的人对于叶飞的厨艺已经佩服的五体投地了,不管他拿出什么食材,他们都相信叶飞绝对能够做出一道与众不同的美食来。

    果然,叶飞将豆腐放在台子上,笑道:“豆腐,这种食材对于我们直播间的很多人来说已经非常熟悉了,我们也做过很多种豆腐类的美食,不过那些都属于川菜,今天我们再做一道,这道美食属于湘菜,而且是不辣湘菜,它有一个很好听的名字,叫过桥豆腐,过桥豆腐,以豆腐为主材料,鸡蛋为辅料,这道菜充分将豆腐和鸡蛋完美融合,从而形成一种让人垂涎欲滴的美食。”

    吃遍天下喊道:“叶神,这豆腐还是以前的豆腐吗?”

    叶飞笑了笑,将台子上的盘子端起来,道:“天下兄的眼睛果然厉害,想必你是看出来这块豆腐和以前的豆腐不同了,没错,这块豆腐不是我们以前用的豆腐,虽然它也是以极品大豆制作而成,但是有一点却是不一样的,它里面的凝固剂不是盐卤,也不是石膏粉,而是葡萄糖酸,这是一种新型的凝固剂,以它作为凝固剂做出来的豆腐,不仅外表洁白有光泽,而且产量高,易吸收消化,尤其和以石膏粉为凝固剂的北豆腐相比,北豆腐因为含有石膏,不宜多吃,但是这种豆腐不同,你可以稍微多吃一点,这对于喜好吃豆腐的人来说应该是个福音,另外我再告诉大家,这种豆腐很普通,在很多商店里面都有销售,所以大家看了这道过桥豆腐之后,如果有喜欢吃的,可以自己动手做一下,至于具体的步骤,你们接下来好好看着。”

    过桥豆腐,其实这是一道非常简单的美食,但是正因为它简单,要想将它做好才更能够显示出一个厨师的基本功。

    叶飞将豆腐又放回台子上,然后从另一个储物格里面拿出了四枚鸡蛋。

    这四枚鸡蛋外壳洁白,但是并不光滑,而是有突突点点的存在,这就是红尾鸡的鸡蛋。

    将四枚红尾**蛋放在一个小碗里面,叶飞接着拿其它的食材。

    这一次拿出的是一小块猪肉,同样还是松香猪的猪肉,接下来就是香菇,葱,姜,油等配料。

    等到一切都准备好,叶飞开始制作这道菜。

    过桥豆腐,这是一道在湘菜中很有名的美食,因为它具有三个特点,第一就是美味,第二就是漂亮,第三就是快捷。

    说它美味,是因为它在做好之后,不仅融合了鸡蛋的香气,同时还融合了肉末的浓香味道,再加上豆腐本身的清香味道,混合在一起,让人欲罢不能。

    漂亮指的是这道菜的外形,之所以这道菜叫过桥豆腐,是因为这道菜的外形就像一座桥梁,它横跨在一道江面之上,两旁是用鸡蛋形成的四座如同日月岛一样的存在,金色的岛,洁白如玉的桥梁,给人的第一印象就是美。

    另外,快捷也是这道菜的特色之一,它并不会像其它的美食一样,做起来没有个几十分钟甚至几个小时都完不成,这道菜很简单,前前后后用的最长的时间差不多也就半个小时左右。

    今天叶飞要做三道美食,而且他知道过了一点半之后就是别人上班的时候了,那个时候如果自己还不能结束自己的直播,观众肯定会减少一部分的,所以必须要速战速决,于是他也就选择了一道节省时间的美食。

    将所有的食材都拿出来了,叶飞接下来就是直接动手。

    首先就是处理豆腐。

    其实这道菜里面,豆腐的处理方式非常简单,就是切片。

    但是这切片又很有讲究,因为你做这道菜必须要讲究外形,如果你切的豆腐片厚薄不一,那么等到你这座“桥”搭起来之后肯定影响美观,所以要想做到至善至美,豆腐片必须切的一样厚。

    这点对于叶飞来说根本就不是事。

    就见他从工具架上拿起一把细刀,这把刀如同弯月形状,刀背很薄,刀刃非常锋利。

    拿起刀,叶飞将豆腐也从盘子里放在砧板上,然后手起刀落,开始切豆腐。

    一块豆腐,叶飞切成十六片,每一片几乎都是一样的,看起来如同一个模子里面刻出来的一样。

    一边切,叶飞一边说道:“之所以我们切成十六片,是因为我想将这道菜做成一道有寓意的美食,十六,阿拉数字就是16,一和六,代表着一路风顺的意思,每一位嘉宾可以说都是从很远的地方到我这里来的,在这里,我也祝愿每一位到我这里来的朋友都能够一路风顺,平平安安。”

    说着,叶飞将十六片豆腐放在盘子里,这个盘子可不是刚才装豆腐的盘子,而是用了另一个新盘子,这个盘子比刚才的要大很多,而叶飞放豆腐的时候也很有讲究,并不是将豆腐片散乱的放在盘子里,而是一片一片的认真的摆 ...   [本章未完,请点击下一页继续阅读!]

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