第九百六十七章 沤底鱿鱼 第1页
作者：黑色花灯 一个问题出现，就会有一个相对应的解决办法产生。
冰川白熊所在的格菱兰岛离华夏确实很远，毕竟都跑到北极圈里面去了，但是叶飞给了他方便，你可以不用着急过来，只要你想来，什么时候都可以，既然嘉宾名额是你的，这个谁都抢不走。
格菱兰岛，一个穿的像只北极熊一样的家伙激动的不行，一想到就快要吃上叶飞做的美食了，这货就再也吃不下去自己手里拿着的一块海豹生肉了，直接一甩手扔进了垃圾桶。
叶飞将冰川白熊的事情处理好之后，紧接着开始做下面的美食。
“博山四四席，刚才我们已经说过了，分四大件，四行菜，还有四扣碗，当然，在这些可口的菜肴上来之前，还有四面点，四凉菜和四糕点，这些我们今天并没有做，但是在正规的四四席中是必不可少的，刚才我们做了一个大件，也就是头菜，做了四行菜，那么接下来我们就做扣碗，一说扣碗，相信很多人都知道这种美食是非常美味的，不管是日常自己做还是在宴席上的扣碗，绝对都是非常引人注意的，而且这种做法在全国很多地方都有，因为喜欢，所以广泛。”
“博山地区的扣碗也是非常流行，宴席中几乎必不可少，我们接下来做的这道扣碗美食就是在宴席中最常见的一道美食，也是非常经典的一道美食，就是沤底鱿鱼......”
叶飞刚刚介绍到这里，散花仙子好奇的问道：“叶神，沤底是什么？”
这个问题其实不仅仅是她感到好奇，直播间的观众可以说有百分之九十的人都不明白沤底是什么，鱿鱼好理解，但是沤底鱿鱼是什么就有点难懂了。
现场中，雯雯和猫客几个人也全都一脸懵。
“是啊，叶神，什么是沤底？是不是一种锅？”猫客问道。
雯雯小声道：“我想应该是一种调味料或者是食材，然后和鱿鱼搭配在一起，称作沤底鱿鱼。”
孙媳妇赶忙问青松老太太：“奶奶，你知道什么是沤底吗？”
青松老太太也是摇摇头，道：“没有，我也很好奇。”
说着，几个人全都看向叶飞。
叶飞笑道：“要想知道沤底是什么，就要先明白博山沤底菜是什么样的美食，在博山地区，沤底菜是一种美食，同时也是一种烹饪手法，这种美食的做法和刚才我们说的扣碗差不多，为什么要说差不多而不说一样呢？是因为沤底菜比一般的扣碗在碗底多一种铺垫的食材，那就是肉丝底，肉丝底的存在，使得沤底菜比普通的扣碗更加鲜香美味，味道更加浓厚，另外还会多一些汤汁在里面，至于怎么做，其实如果你会做扣碗，那么这道美食就会简单很多。”
一边介绍，叶飞打开了储物格，从里面拿出来一个鱿鱼干。
“沤底鱿鱼，我们选用的是干鱿鱼，所以在做的时候就要将其泡发，鱿鱼这种干货，我们泡发的时候用水发的办法就可以。”
先将鱿鱼放在了一个盘子里面，然后接着拿其它的食材。
五花肉，鲜笋，海米，葱姜，精盐，味精，老抽，生抽等等。
最后叶飞拿出一个小碗，碗里面是半碗奶清清的汤汁。
“介绍沤底菜的时候我们也说了，这种美食不仅仅比普通的扣碗多了一层肉丝打底，同时多出来的还有汤汁，我们用的是清鲜鸡汤，鲜汤汁的作用就是使得整盘菜能够分量充足，让食客在吃到美味的同时还能够品尝到原汁原味的鲜汤。”
将所有的食材都拿出来之后，叶飞这边开始动手做。
鱿鱼肉质细嫩，泡发起来并不困难，所以叶飞选用的是水泡发，不过水却是温水。
拿出烧水锅，往里面加入适量水，然后烧到四五十度左右，倒一部分在盆里面，将鱿鱼干放了进去开始浸泡。
在浸泡鱿鱼干的时候，叶飞处理其它食材。
海米（干虾仁）也用水泡起来，五花肉拿过来切成细细的肉丝，然后将鲜笋也切成丝，做到这里，叶飞停了一下，道：“有人可能问肉丝和笋丝有没有要求，其实要想做好这道美食，这两种食材还真有要求，太细了不行，炒的时候很可能会断开，太粗了也不行，影响美观，那么什么样的肉丝和笋丝才算完美的呢？大家如果见过以前的火柴棒就好解释了，肉丝和笋丝切的最好是两根火材棒粗细左右最好。”
解释完之后，叶飞将鲜笋丝在温水中过了一下，然后放在另一个盘子里。
再将葱和姜切丝，这两种丝切出来就比较细了，切好之后叶飞也没有分开，直接放在一起搁到一个小盘子里面。
这个时候叶飞拿出来一碗油，没错，以前的时候叶飞做美食用的都是小桶或者是小瓶子装的油，这一次只是一小碗而已。
这碗油棕红迷人，离很远就能够闻到它的味道了。
“香油？做这道美食要用香油？”孙媳妇好奇的问道。
叶飞笑了笑，道：“没错，沤底菜要想做的完美，油必须用香油，香油炒制出来的肉丝和清汤的味道完美融合，最后才能做出一道让人垂涎欲滴的沤底鱿鱼。”
这些程序全都完成，那边鱿鱼泡发的也可以了。
将鱿鱼从水里面捞出来，然后又换了一盆水将鱿鱼身上仔细的搓洗了一遍，这才在清水下冲了一遍放在了砧板上，用刀将其切成鱿鱼丝放在一旁备用。
“接下来我们就做这个所谓的沤底，沤底也就是肉底，说着很简单，但是这个肉底做起来并不容易，沤底菜有两种成菜方式，一种就是像普通扣碗一样，直接扣碗成菜，还有一种做法，也是博山地区特有的做法，叫盖帽成菜，而我们接下来做的这道沤底鱿鱼，就是采用盖帽成菜的办法。”
将炉灶上的炒锅拿下来清洗之后再次放在炉灶上，开火烧了一会儿，往里面加入半勺香油。
等到油温可以之后，将葱丝和姜丝先倒进了锅里面翻炒几下，葱姜的香气出现，这才将五花肉丝倒入了锅里面开始翻炒。
一边翻炒，叶飞一边介绍道：“五花肉丝是和笋丝一起做底的，所以五花肉丝要和笋丝一起炒，但是并不一起放，等到五花肉丝炒至五六成熟的时候，将笋丝放入，也就是现在。”
从旁边将笋丝拿过来，直接倒在了锅里面，接着翻炒。
等到二者被炒香炒熟之后，往里面加入生抽和老抽，紧接着将浸泡好的海米端了过来，用勺子将海米从海米水中捞出来放进锅里面。
就在大家以为叶飞要将海米水倒掉的时候，就见叶飞手一动，将部分海米水也倒入了锅里面。
“咦~~叶神，这东西有什么用？”这一次连青松老太太也看不明白了，问道。
叶飞道：“鲁菜，尤其是博山地区的美食，很少用鸡精和味精来提鲜，而是用海米或者是鸡汤清汤来代替它们，我们加入的海米和海米水就是起到这个作用，将海米放入锅里面之后，翻炒几下，然后将清汤倒入。”
从一旁将 ... ［本章未完，请点击下一页继续阅读！］
冰川白熊所在的格菱兰岛离华夏确实很远，毕竟都跑到北极圈里面去了，但是叶飞给了他方便，你可以不用着急过来，只要你想来，什么时候都可以，既然嘉宾名额是你的，这个谁都抢不走。
格菱兰岛，一个穿的像只北极熊一样的家伙激动的不行，一想到就快要吃上叶飞做的美食了，这货就再也吃不下去自己手里拿着的一块海豹生肉了，直接一甩手扔进了垃圾桶。
叶飞将冰川白熊的事情处理好之后，紧接着开始做下面的美食。
“博山四四席，刚才我们已经说过了，分四大件，四行菜，还有四扣碗，当然，在这些可口的菜肴上来之前，还有四面点，四凉菜和四糕点，这些我们今天并没有做，但是在正规的四四席中是必不可少的，刚才我们做了一个大件，也就是头菜，做了四行菜，那么接下来我们就做扣碗，一说扣碗，相信很多人都知道这种美食是非常美味的，不管是日常自己做还是在宴席上的扣碗，绝对都是非常引人注意的，而且这种做法在全国很多地方都有，因为喜欢，所以广泛。”
“博山地区的扣碗也是非常流行，宴席中几乎必不可少，我们接下来做的这道扣碗美食就是在宴席中最常见的一道美食，也是非常经典的一道美食，就是沤底鱿鱼......”
叶飞刚刚介绍到这里，散花仙子好奇的问道：“叶神，沤底是什么？”
这个问题其实不仅仅是她感到好奇，直播间的观众可以说有百分之九十的人都不明白沤底是什么，鱿鱼好理解，但是沤底鱿鱼是什么就有点难懂了。
现场中，雯雯和猫客几个人也全都一脸懵。
“是啊，叶神，什么是沤底？是不是一种锅？”猫客问道。
雯雯小声道：“我想应该是一种调味料或者是食材，然后和鱿鱼搭配在一起，称作沤底鱿鱼。”
孙媳妇赶忙问青松老太太：“奶奶，你知道什么是沤底吗？”
青松老太太也是摇摇头，道：“没有，我也很好奇。”
说着，几个人全都看向叶飞。
叶飞笑道：“要想知道沤底是什么，就要先明白博山沤底菜是什么样的美食，在博山地区，沤底菜是一种美食，同时也是一种烹饪手法，这种美食的做法和刚才我们说的扣碗差不多，为什么要说差不多而不说一样呢？是因为沤底菜比一般的扣碗在碗底多一种铺垫的食材，那就是肉丝底，肉丝底的存在，使得沤底菜比普通的扣碗更加鲜香美味，味道更加浓厚，另外还会多一些汤汁在里面，至于怎么做，其实如果你会做扣碗，那么这道美食就会简单很多。”
一边介绍，叶飞打开了储物格，从里面拿出来一个鱿鱼干。
“沤底鱿鱼，我们选用的是干鱿鱼，所以在做的时候就要将其泡发，鱿鱼这种干货，我们泡发的时候用水发的办法就可以。”
先将鱿鱼放在了一个盘子里面，然后接着拿其它的食材。
五花肉，鲜笋，海米，葱姜，精盐，味精，老抽，生抽等等。
最后叶飞拿出一个小碗，碗里面是半碗奶清清的汤汁。
“介绍沤底菜的时候我们也说了，这种美食不仅仅比普通的扣碗多了一层肉丝打底，同时多出来的还有汤汁，我们用的是清鲜鸡汤，鲜汤汁的作用就是使得整盘菜能够分量充足，让食客在吃到美味的同时还能够品尝到原汁原味的鲜汤。”
将所有的食材都拿出来之后，叶飞这边开始动手做。
鱿鱼肉质细嫩，泡发起来并不困难，所以叶飞选用的是水泡发，不过水却是温水。
拿出烧水锅，往里面加入适量水，然后烧到四五十度左右，倒一部分在盆里面，将鱿鱼干放了进去开始浸泡。
在浸泡鱿鱼干的时候，叶飞处理其它食材。
海米（干虾仁）也用水泡起来，五花肉拿过来切成细细的肉丝，然后将鲜笋也切成丝，做到这里，叶飞停了一下，道：“有人可能问肉丝和笋丝有没有要求，其实要想做好这道美食，这两种食材还真有要求，太细了不行，炒的时候很可能会断开，太粗了也不行，影响美观，那么什么样的肉丝和笋丝才算完美的呢？大家如果见过以前的火柴棒就好解释了，肉丝和笋丝切的最好是两根火材棒粗细左右最好。”
解释完之后，叶飞将鲜笋丝在温水中过了一下，然后放在另一个盘子里。
再将葱和姜切丝，这两种丝切出来就比较细了，切好之后叶飞也没有分开，直接放在一起搁到一个小盘子里面。
这个时候叶飞拿出来一碗油，没错，以前的时候叶飞做美食用的都是小桶或者是小瓶子装的油，这一次只是一小碗而已。
这碗油棕红迷人，离很远就能够闻到它的味道了。
“香油？做这道美食要用香油？”孙媳妇好奇的问道。
叶飞笑了笑，道：“没错，沤底菜要想做的完美，油必须用香油，香油炒制出来的肉丝和清汤的味道完美融合，最后才能做出一道让人垂涎欲滴的沤底鱿鱼。”
这些程序全都完成，那边鱿鱼泡发的也可以了。
将鱿鱼从水里面捞出来，然后又换了一盆水将鱿鱼身上仔细的搓洗了一遍，这才在清水下冲了一遍放在了砧板上，用刀将其切成鱿鱼丝放在一旁备用。
“接下来我们就做这个所谓的沤底，沤底也就是肉底，说着很简单，但是这个肉底做起来并不容易，沤底菜有两种成菜方式，一种就是像普通扣碗一样，直接扣碗成菜，还有一种做法，也是博山地区特有的做法，叫盖帽成菜，而我们接下来做的这道沤底鱿鱼，就是采用盖帽成菜的办法。”
将炉灶上的炒锅拿下来清洗之后再次放在炉灶上，开火烧了一会儿，往里面加入半勺香油。
等到油温可以之后，将葱丝和姜丝先倒进了锅里面翻炒几下，葱姜的香气出现，这才将五花肉丝倒入了锅里面开始翻炒。
一边翻炒，叶飞一边介绍道：“五花肉丝是和笋丝一起做底的，所以五花肉丝要和笋丝一起炒，但是并不一起放，等到五花肉丝炒至五六成熟的时候，将笋丝放入，也就是现在。”
从旁边将笋丝拿过来，直接倒在了锅里面，接着翻炒。
等到二者被炒香炒熟之后，往里面加入生抽和老抽，紧接着将浸泡好的海米端了过来，用勺子将海米从海米水中捞出来放进锅里面。
就在大家以为叶飞要将海米水倒掉的时候，就见叶飞手一动，将部分海米水也倒入了锅里面。
“咦~~叶神，这东西有什么用？”这一次连青松老太太也看不明白了，问道。
叶飞道：“鲁菜，尤其是博山地区的美食，很少用鸡精和味精来提鲜，而是用海米或者是鸡汤清汤来代替它们，我们加入的海米和海米水就是起到这个作用，将海米放入锅里面之后，翻炒几下，然后将清汤倒入。”
从一旁将 ... ［本章未完，请点击下一页继续阅读！］
本章共2页 当前是第1页 12 您可以按 ←键 和 → 键 翻页
第九百六十六章 距离是个问题：上一章 返回章节目录 下一章：第九百六十八章 再现叶飞效应
小提示：按 回车[Enter]键 返回书目，按 ←键 返回上一章或上一页， 按 → 键 进入下一章或下一页。